当秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5—7天，使菌丝达到生理成熟，积累养分就可运到出菇场菇房出菇。出菇房要便于管理，要求能通风、保温、保湿、干净卫生，菇场边无垃圾，无粪便、无臭水沟。菌袋搬进前要先用敌敌畏和氧化乐果对整个菇房喷雾灭虫一遍，而后再用5％甲醛水溶液喷施灭菌。5天后就可把成熟的菌袋搬进排场管理出菇，菌袋搬进前，要对已清毒灭虫过的菇房(棚)进行先预湿，在床架、墙壁、地面应大量喷水。增加整个菇房(棚)的湿度。在菇房(棚)中布置2-3个杀虫灯，以便控制虫口密度。菌袋进房后养菌2天，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去原生老的菌种或肥大的原基，菇房的相对空气湿度保持90％．连续3-5天，温度保持在23—　25℃　，每天给予一定的漫射光。此时菇房应该勤喷水，小通风。3—5天后可见料面上原基开始分化，并形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，湿度保持在85—90％。此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾。干燥的天气条件下，1—2天后即可采菇。一茬菇采完后，当天能全部刮净表面干老根与枯死的菇及菇蕾，菇房的湿度只能维持在70-80％，让培养料表面干燥一点．以防新鲜料面霉菌病害和部分虫卵的孵化，料面太干时可喷一点细雾，在此条件下养菌6—10天。　　
    经养菌后的菌袋第二茬菇出前需对菌袋的补水，使每个袋增重30—50克。畦栽覆土的土面要保持不干不湿。补水后有条件的把菇房的菌袋给予10℃以下的低温刺激1-2天，或昼夜10℃左右的温差刺激3天，同时抑制杂菌生长。这时的管理，同一茬菇，此时通风保湿尤为重要。第三茬、第四茬及第五、六茬菇的管理同二茬菇类似，关键是掌握好养菌与增水的技术要领，才能达到稳产高产。　　
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