夏季对于大部分的食用菌来说都是非常难栽培的，主要表现容易污染，即使是工厂化生产污染率也是一年中较严重的一段时间，我们先分析一下夏天和其他季节有什么区别及染菌率升高和这些区别的关系。
夏季和其他季节的区别：
温度高：夏季的温度高是和其他季节的区别。湿度大：夏天是一年中空气湿度的一段时间，空气相对湿度长时间处于80%以上，当然，对于北方干燥地区夏季空气湿度也会低一些。生物特点：在北半球的夏季，各类生物已经恢复生机，大都开始旺盛的生命活动。很多生物会在夏季繁殖后代，各种动物选择夏季交配，生育；植物竞相开花结果。这主要是由于在夏季气候最热，各类食物丰富，而且对于卵生动物，卵更易于孵化。引起食用菌染菌的微生物也是一样处于一年中最活跃的一段时间，繁殖的非常快，夏季里饭菜容易变质也是这个道理。
夏季食用菌栽培环境特点：温度高、湿度大、微生物活跃，也就是“两高一活跃”明确了夏季和其他季节的区别，我们就能够明确夏季食用菌生产，我们需要注意什么。
1、栽培方式
夏季栽培必须采用熟料栽培，这一点请朋友们不要再有任何疑虑，特别是刚开栽培食用菌的朋友。除了熟料栽培，其他栽培方式，如生料、发酵料、半熟料等，培养基处理都不是绝无菌的，在夏天高温、高湿、微生物活跃的环境下，因污染很容导致栽培失败。
2、配方
在食用菌工厂化生产中，某些品种，在夏季有专用的夏季配方，但是配方调整范围不大，工厂化生产夏季因配方导致的污染较少。但对于小规模栽培，在夏天就应该注意减少配方中营养料的添加比例，高营养容易导致感染。
3、拌料
夏季食用菌生产拌料要做到随拌随用，即当天拌料，当天装袋，否则会导致培养料酸化，营养损失较大，这一点工厂化生产都能够做到。
4、PH
夏季“两高一活跃”的特点，致使培养料十分容易酸化，导致PH值降低，因此夏季使用栽培要注意石膏和白灰的添加量。
5、装袋（瓶）及时
拌料后，装袋（瓶）要在最短的时间内完成，一方面减少培养料因时间长而酸化，另一方面防止装袋后，等待灭菌的时间过长，在栽培袋内酸化。
6、灭菌及时
装袋（瓶）后，要尽快灭菌，装袋后，在菌袋密闭的环境中，夏季“两高一活跃”环境中，培养基很容易酸化。
7、接种方式
关于这一点不多说，一定不要采用开放式接种，即使抗杂能力最强的平菇也要采用精细化接种。
8、发菌温度
夏季我们要想办法降低发菌温度，如果发菌温度长时间高于25℃，红色链孢霉等高温条件治病杂菌很容出现。夏季生产中，要合理的确定的生产量，工厂化生产要根据培养房空调的制冷降温能力确定产量，不能为了数量而生产。农户在夏季生产中，要尽可能减少摆放密度，增加菌袋之间的空隙，降低菌袋之间的积温。
9、通风
夏季培养室、发菌棚要注意通风，保持培养房空气的新鲜度，避免高温、高湿、通风不良三种情况同时存在。
10、消毒
夏季更要注意生产环境的消毒，要提前预防，不能等到污染率失控在加大消毒力度。
除了以上这十点，食用菌生产上所有的环节在夏季栽培中都要特别注意，防止因为某一环节出现问题，导致二次传染，污染率失控的情况，夏季食用菌栽培有风险，反季利高需谨慎！
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