在柑桔烘干诸工序中，涂蜡果的烘干是一个重要环节，为了既能在果子表面形成连续、均匀的蜡膜层，又避免过强的干燥条件对柑桔果子本身造成伤害，本文通过不同干燥条件的试验，建立了描述干燥过程的数学模型，从而为这一类特殊物料干燥机的设计和控制提供理论依据。风量靠调节风机进口风门控制，风温由WMSK410型数字显示控温仪调节与控制，进口温度用95型半导体点温计测量，风速用QDF-2型热球式风速仪测量，物料用电子天平称量。柑桔果实的成熟采收期通常在10月份，此间，柑桔产区的日平均温度为10e以上，故选择下限为10e；当干燥介质的温度超过30e后，温度对干燥速度的作用很小且随介质温度的提高，干燥速度有降低的趋势，故上限为30e.

　　部分水分在烘干过程中并不能失去，因为随着烘干时间的延续，烘干过程的深入，蒸发层向果内深化，引起果皮、果肉水分的去除。通过大量对比试验可以推断，当蜡液层的干基含水量为35kg水/kg绝干料左右时，表面蜡液已形成连续、微干、不粘手薄膜。如果再烘干下去，果内水分必然向表面扩散、蒸发。由于表面微干的蜡膜在随后的分级操作中会逐渐变干，因此，没有必要将涂蜡果的蜡层水含量降到很低。因柑桔表面所涂蜡液很薄，且水溶性蜡易干，干燥过程在4到7min内就可完成，如果再延长干燥时间，蒸发面就会迁移到果子内部，引起内部水分蒸发和果子表面温度的升高，影响果子的保鲜质量，损害果子风味。因此，对烘干时间必须加以控制，只有在一定的时间限度内，烘干曲线才真实地揭示涂蜡柑桔果的烘干规律，超过这个限度，烘干规律失真。
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