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采用骐成多功能食用菌烘干机烘干牛肝菌流程

发布作者:http://qclnsb.com 发布时间:2015-12-26 11:24:00
  采用骐成多功能食用菌烘干机烘干牛肝菌流程
 
1.采后处理 
    (1)选菇:野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。
    (2)摊晾:雨天或阴天采摘的菇体含水量高,要在通风干燥处摊晾3—5小时,以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。
    (3)去杂:用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提高产品的净度。
    (4)分类:按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类,分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别,分类切片加工。
    2.切片。
    用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片,切片要求厚薄均匀,片厚1cm左右,尽量使菌盖和菌柄连在一真起,切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀,否则会影响干片的色泽,降低品质。
    3.摆片。牛肝菌切片后要及时脱水干制,干制前必须合理摆片,应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放烘干时将菌片排放在烘筛上,
    4.脱水干制。烘烤脱水:菌片烘烤可用烘干机或烘房,烘烤起始温度为35℃,以后每小时升高1℃,直加到60℃持续1小时后,又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗,烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭,一般需烘烤10小时左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下为止。鲜片含水量大时,温度递增的速度应放慢些,骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。烘烤期间应根据菌片的干燥程度,适当调换筛位,使菌片均匀脱
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