温度是影响食用菌生长的重要因素之一。它对食用菌的影响有两个方面：一方面菌体的主要成分如蛋白质、核酸及各种酶类随着温度的上升，可能遭受不可逆的破坏：另一方面随温度的升高，其体内生化反应的速度加快，因此菌体生长加快。因此每种食用菌都有其适宜生长的温度范围，还有一个最适生长的温度。试验证明，香菇菌丝生长的温度范围为5～35℃，最适为25℃。当温度在40℃时4小时可杀死；42℃时2小时可杀死；45℃时40分钟即可杀死。
多数食用菌比较耐低温，它们在0℃甚至更低的温度下也不至死亡，只是代谢降低。据试验如果将菌丝置于10%甘油防冻剂下，大多数食用菌可耐-196℃的低温保存。草菇菌丝不耐低温，在10℃以下容易死亡，因而应保存在13℃左右的溫度下，且不可放入冰箱保存。
食用菌不同的发育阶段对温度的要求不同。一般菌丝阶段要求的温度较高，子实体分化和生长要求的温度较低。有些食用菌子实体的分化还要求一定的温差刺激。如香菇，在子实体分化时，若以天8～10℃的温差，可促进子实体的分化。这种特性称为变温结实性。
为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需要的温度，将食用菌分为以下几个温度型：
(1) 广温型。子实体分化的温度范围在3～33℃之间。如近年来培育的平菇广温83 1、推广一号等品种。
(2)高温型。子实体分化最适溫度在24℃以上。如草菇 。
(3) 中温型。子实体分化最适温度在20～24℃。如猴头菌、银耳。
(4) 低溫型。子实体分化的最适温度在20℃以下，如金针菇、双孢蘑菇等。
在食用菌生长的不同阶光照也起到非常重要的作用。
食用菌不含叶绿素，菌丝的生长完全不需要光照。由于直射光线一方面含紫外线，具有杀菌作用，另外直射的光照会引起水分的急剧蒸发，使空气相对湿度降低，对其生长不利。
大部分食用菌在子实体分化和发育时，需要一定量的散射光。如香菇子实体的形成需要100～300勒的光照度；草菇、滑菇等在完全黑暗下不形成子实体；金针菇、平菇在无光下虽能形成原基和子实体，但子实体畸形不长菌盖，产量大为降低。
光的类型对子实体的形成也有影响。蓝光抑制菌丝生长，促进子实体分化。红光与黑暗一样不利于子实体形成。光照度与子实体的色泽有关，光线不足，子实体的颜色变淡、变白，使食用菌的商品价值降低。
骐成科技针对食用菌对温度，湿度，新风，光照的要求研发的食用菌工厂化栽培环境控制设备可满足大多数地方的食用菌对生长环境需求。
