品质量好，河北产的产品质量高，山西产的产品质量好。花椒是中国特有的香料，也可榨油，出油率超过25%，花椒油具有浓郁的香味，是很好的食用油。
有研究表明，花椒具有芳香的气味，花椒可以扩张血管，从而起到降血压的作用，服花椒水可以驱除寄生虫。
花椒加工过程的步骤：
第一，花椒采摘时间和采摘方法：花椒果实成熟期一般在立秋至夏季前后。花椒成熟后，果皮呈紫红色或淡红色，果皮上有突出的裂痕，种子呈黑色光亮。能闻到浓烈的麻香，这是采收的最佳时期，采收的果实一般是用手摘或剪刀剪开。
二、花椒烘干：
①传统花椒烘干方法：集中晾晒或在阴凉烘干处进行烘干，所需时间较长，一般为6-10天，在此期间如遇阴雨天气易发生霉变而造成损失。
②热泵烘干花椒的方法：花椒采收后，先集中晾晒半天至一天，然后装烘筛送至烘房烘焙，装筛厚度3-4厘米。先将烤房温度控制在50-60℃，2-2.5小时后升温至80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒水分低于10%时即可。烤制时要注意排湿和翻筛。初烤时每隔1小时排湿翻筛一次，之后随花椒含水率降低，可适当延长排湿翻筛间隔时间。烘干后的花椒与烘筛一起除去，筛去籽粒和枝叶等杂物，按标准包装即为成品。将包装好的花椒存放于凉爽烘干处。
花椒油的生产工艺：一般以鲜花椒为原料。在制作过程中，先将食用菜油放入锅内，加热烧开使油沫散，停热，待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测量)时倒入花椒(菜油与花椒1:0.5的比例)，立即盖上封口，以减少香味物质的挥发损失。用离心机在1600-2000转/分时冷却离心，以去除果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
采用这种方法加工花椒油时，应严格掌握油温，否则，过高的油温会破坏麻味素，使芳香族物质迅速挥发，而过低的油温又不能使麻味素和芳香族物质充分溶解，从而影响产品质量。
干椒品质优劣：花椒以身干色红，青椒以身干色绿，均无梗无椒目者为佳。
椒成熟。产自四川，重庆，云南，陕西，河南，河北，山西等省，四川产的产
